Offre d'emploi

Descriptif de poste

MISSIONS

  • Préparer et réaliser des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

  • Le boucher/charcutier détermine la production en fonction des réceptions et repas du domaine, de la saisonnalité et de la production agricole (découpe de viande)

  • Le charcutier/traiteur épluche et lave les légumes et les fruits

  • Procède à la salaison, fumage et cuisson des viandes, prépare des plats traiteurs et des produits de charcuterie, et les stocke et ou les conditionnes pour les différents service

  • Élaborations des recettes en fonction de la production agricole

  • Élaboration et préparation plateaux repas EVOLUTION A BOUCHER/CHARCUTIER TRAITEUR COMPETENCES A ACQUERIR

  • Autonomie et gestion d'une cuisine de restaurant

  • Concept grill cuisson ouverte a la salle

  • Intégration des composantes environnementales dans les projets

  • Recherche des producteurs et produits locaux

Profil recherché

PRINCIPALES QUALITES

  • Esprit d'équipe

  • Créatif & impliqué

  • Connaissances des produits locaux

  • Capacité à s'adapter aux produits de saison de la ferme Diplômes et niveaux de formation CAP : boucher/charcutier traiteur BEP : boucher/charcutier traiteur

Experience

Pas d'expérience requise

Conditions et aptitudes

  • Aptitudes gestuelles : Travail de précision
  • Aptitudes et tolérance psy. : Contact public
  • Tolérance d'ambiance : Chaleur ou froid

Les partenariats