Offre d'emploi

Descriptif de poste

MISSIONS

• Préparer et réaliser des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

• Le boucher/charcutier détermine la production en fonction des réceptions et repas du domaine, de la saisonnalité et de la production agricole (découpe de viande)

• Le charcutier/traiteur épluche et lave les légumes et les fruits

• Procède à la salaison, fumage et cuisson des viandes, prépare des plats traiteurs et des produits de charcuterie, et les stocke et ou les conditionnes pour les différents service

• Élaborations des recettes en fonction de la production agricole

• Élaboration et préparation plateaux repas EVOLUTION A BOUCHER/CHARCUTIER TRAITEUR COMPETENCES A ACQUERIR

• Autonomie et gestion d'une cuisine de restaurant

• Concept grill cuisson ouverte a la salle

• Intégration des composantes environnementales dans les projets

• Recherche des producteurs et produits locaux

Profil recherché

PRINCIPALES QUALITES

• Esprit d'équipe

• Créatif & impliqué

• Connaissances des produits locaux

• Capacité à s'adapter aux produits de saison de la ferme Diplômes et niveaux de formation CAP : boucher/charcutier traiteur BEP : boucher/charcutier traiteur

Experience

Pas d'expérience requise

Conditions et aptitudes

• Aptitudes gestuelles : Travail de précision
• Aptitudes et tolérance psy. : Contact public
• Tolérance d'ambiance : Chaleur ou froid